YanGO 翡丽海岸| 大寒过,腊八至,将年味熬成一锅甜粥

来源:365淘房 2018-01-24 12:28

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农历腊月初四,大寒。季冬末尾,寒气逆极熬过了;极冻人的三九;冬日尽,阳初生,周而待始;团圆的日子也一天天地近了。

大寒再过几日,便是腊八,到了这一天;家里便会熬一锅热腾的腊八粥,数起新年临近的脚步。

“大者,乃凛冽之极也。”

一年转瞬即逝,节气轮回到了终点,北方的大地仍披着白雪,寒野苍茫。而再听过几场雪,坚冰深处开始融解,春水渐生,新一轮节气再次开始。

在南方的小城,冰冻三尺的彻骨之寒是没有的,早晚的风却也吹得人抖抖索索,缩起手脚。在寒冷的空气里,人就不由自主地开始想念一些温暖的吃食。

早晨,听见背着双肩包的小学生们念歌谣去上学,“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年,腊八粥,喝几天,沥沥拉拉二十三……”。再一看日历,果然,那足够令人想念一整年的香甜,再过几日便能喝上了。

喝腊八粥的习俗始于宋代,又唤作七宝五味粥。每逢腊八,无论宫廷还是黎民百姓家都会制作腊八粥。人们对于腊八粥的热爱,或许因为熬煮的过程总带有一种仪式感,预兆着年的开始,也唤起了迎接新年的期盼。

旧时人们将当年收获的新鲜粮食瓜果与米合烹,以求来年六畜兴旺,作物丰收。流传至今的腊八粥,对于用料已没有定规,皆随着各地习俗,个人爱好而定。

腊八粥多为甜味,而中原地区的人们有着吃咸腊八粥的习惯,粥内除大米、小米、豆类外,还常放入萝卜、板栗、青菜、平菇等蔬菜。

看过各家的做法,以及书籍中记载的食方,用料、工序皆不相同。 虽不知是否算作正宗,但按着自家习惯的口味来烹煮,或许才是最是令人心生欢喜的味道

丨大寒 食单丨

/ 腊八粥 /

食材丨糯米、小米、紫糯米、薏米、红豆、莲子、

红皮花生、芸豆、红枣、桂圆、松仁、核桃仁等丨

步骤丨

1/ 将桂圆去壳、与红枣剪去果核,

较难熬煮的食材(芸豆、薏米、花生、莲子等)泡水数小时

2/ 砂锅倒水烧开,放入泡好的食材

3/ 半小时后将剩余五谷杂粮洗净入锅,转小火慢熬

4/ 熬至粥汤浓稠,米粒软烂后盛出,撒上松仁、核桃仁即可 

熬一锅腊八粥,洗米、泡果、剥皮、去核、精拣,每一步都需足够的耐心。日照悄无声息地一寸寸斜上灶台,粥羹咕嘟咕嘟地沸腾着,鼻尖是甜香四溢的香气。期待的心情在小火慢熬的时间里滚了又滚,酝酿成垂涎三尺的馋

盛起一碗,粥米绵软,粥果粘甜,缀在其间的干果仁油润香酥,丰美可口。绵密温软的甜,满足了馋食的胃囊,似乎连冬末的寒意也一并驱散了。

听闻从前,大户人家里在腊八会熬上一大锅粥,存贮起来,一直喝到除夕。五脏六腑的暖意便在这一日一碗的腊八粥里被延续拉长,直至冬季结束。

年复一年,这碗粥也早已成为了心里念念不忘的年节味道。

在腊八日,北方的人们也习惯腌制腊八蒜。 腊八蒜需用紫皮大蒜,瓣小瓷实,而米醋色淡微甜,腌制出的蒜最为可口。

除夕时启封,蒜瓣已变得湛清碧绿,酸辣甜辛,醋香柔和,生脆多汁。

/ 腊八蒜 /

食材丨紫皮大蒜、米醋、白糖

步骤丨

1/ 将大蒜分瓣去皮

2/ 摆入可密封的容器,倒入米醋没过蒜瓣,加适量白糖

3/ 待蒜瓣全数变绿即可

在崔岱远的《京味儿》中,形容腊八蒜是“吃到嘴里变成了甜丝丝的,解腻爽口,实在是过年的佳品。那浸泡过蒜的腊八醋,融合了浓郁的蒜香,酸中带辣,是吃饺子、面条、肉皮冻和豆儿酱的绝配。”

第一次尝试腌制腊八蒜,特意提前了一周准备。到了腊八这天,虽还未成为通体碧翠的模样,也已染上了宜人的浅青,仿佛从罐中生发出第一缕春意。

从来自不同故乡的同事处听得,她的家中习惯以陈醋腌渍腊八蒜,而腊八粥里总会有些燕麦,没有小米。 同属于年节的吃食,被赋予了相同的祈福寓意,可每个人记忆中最怀念的,始终是自己家中那独一无二的滋味。

不知你是否已准备启程,踏上回乡的路,而你家乡的那碗腊八粥,又是怎样的风味?

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